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Haiku Messer

Japanische Haiku Messer

Japanische Haiku Messer


Haiku Messer stammen aus einem Zusammenschluss japanischer Schmieden rund um Seki, eine für Schmiedearbeiten berühmte Stadt in Japan. Die Küchenmesser halten sich streng an die überlieferten Traditionen sowohl in Sachen Design, als auch in puncto Verarbeitung. Japanische Messer sind auch auf dem europäischen Markt wegen ihrer besonderen Schärfe beliebt, die in der fernöstlichen Küche zwingend notwendig ist, da die Speisen dort sehr dünn geschnitten werden.

Was ist das Besondere am Haiku-Messer?

Der Begriff Haiku Messer leitet sich von einer japanischen Dichtform, dem „Haiku“ ab. Diese höchst kunstvollen Possen strotzen vor „scharfen“ Seitenhieben und dulden durch das dreizeilige Versmaß mit exakt 17 Silben keine Schludrigkeit. Gleiches gilt für die Haiku-Messer, die für ihre extreme Schärfe und peinlichst genaue Verarbeitung die Herzen vieler Spitzenköche – auch in Deutschland – eroberten. Tim Mälzer, Sven Elverfeldoder und Kolja Kleeberg sind nur einige glühende Verfechter der Haiku Messer. Ferner wurde mit dem Küchenmesser von Chroma bereits mehrmals der wichtigste Profi-Koch-Preis Bocuse d´Or gewonnen.

Auf unsern Märkten werden Haiku-Messer maßgeblich von der Firma Chroma vertrieben, die von dem gelernten Schmied Tomisaburo Uehara geleitet wird. Mit Preisen ab 100 Euro pro Küchenmesser befinden wir uns bereits in der gehobenen Mittelschicht, die Ihnen bei der richtigen Pflege (keine Geschirrspülmaschine, Wetzstein mit einer 800-1000er Körnung, etc.) eine lebenslange Freude bereiten wird. Japanisches Messer dieser Schmiede sind mit einer zehnjährigen Garantie ausgestattet, die sämtliche Material-, Konstruktions- und Verarbeitungsmängel einschließt.

Haiku Messer gehören zu den weichen Messern

Die Klingen der Haiku Messer weisen einen Härtegrad zwischen 56° HRC und 57° HRC auf. Damit zählen sie für japanische Messer zu den weicheren Sorten und eignen sich durch die damit verbundene Robustheit auch für Einsteiger. Die Küchenmesser verzeihen kleine Fehler, ohne dass die Klinge vermackt, wie es bei härteren Stahsorten der Fall wäre. Darüber hinaus sind sie leichter nachzuschleifen.
Die traditionellen Haiku-Messer sind fast ausnahmslos mit einem Holzgriff und der typischen Zwinge ausgerüstet. Chroma gesteht, dass sich die Zwinge im Laufe der Zeit zu lösen beginnt und die Klinge nicht mehr bombenfest im Griff verankert, verrät jedoch gleichzeitig einen einfachen Kniff, der die Verbindung wieder zur ursprünglichen Festigkeit bringt:

Es genügt, die Zwinge wieder an die korrekte Stelle zu schieben und den vorderen Teil des Griffes unter Wasser (in einer Vase, einem hohen Glas, etc.) zu tauchen. Dadurch quillt der Griff leicht auf und presst sich wieder in die Zwinge.

Japanische Messer von Chroma

Was steckt hinter den Begriffen Santoku, Yanagi, Deba, etc.? Unsere kleine japanische-Messer-Kunde stellt Ihnen die wichtigsten Vertreter der fernöstlichen Küchenmesser vor:

Deba: Hackmesser für Fisch, Huhn und Rind
Funayuki: Traditionelle Fischermesser (auch für Gemüse)
Gyuto: Stabiles Fleischermesser
Hatsuru: Japanische Kräuterschere
Kawamkui: Universalmesser zum Schälen, Schneiden und Verzieren
Nakiri: Gemüsemesser
Pankiri: Brotmesser
Santoku: Messer „der drei Tugenden“ für Fisch, Gemüse und Fleisch
Sashimi: Küchenmesser für die Zubereitung roher Fische zum Sashimi
Yanagiba: Küchenmesser für die Zubereitung roher Fische zum Sushi

Welche Haiku-Messer-Serien gibt es?

Chroma hat derzeit sechs einzelne Serien unterschiedlicher Haiku-Messer im Programm. Mit jeder einzelnen Serie haben Sie eine große Auswahl inklusive Scheren, Wetzsteinenodder Pflegeöle, um Ihre Küche nach individuellen Vorlieben komplett neu auszustatten:

Haiku-Messer Original:

Der Griff ist aus Honoki-Holz mit schwarzer Zwinge

  • Chroma Haiku H01 Schälmesser 8 cm
  • Chroma Haiku H02 Allzweckmesser 12 cm
  • Chroma Haiku H03 Kochmesser 14 cm
  • Chroma Haiku H04 Deba 16,5 cm
  • Chroma Haiku H05 Gemüsemesser Santoku 17 cm
  • Chroma Haiku H06 Kochmesser 20 cm
  • Chroma Haiku H07 Sashimi Messer 21 cm
  • Chroma Haiku H08 Brotmesser 25 cm
  • Chroma Haiku H09 Yanagi-Tranchiermesser 26 cm
  • Chroma Haiku H10 Hatsuru Schere 120 mm
  • Chroma Haiku H11 Schleifstein 800er Körnung
  • Chroma Haiku H12 Schälmesser 7 cm
  • Chroma Haiku H13 Petti Messer 10 cm
  • Chroma Haiku H14 Yobocho 15 cm
  • Chroma Haiku H15 Kochmesser 20 cm mit Kullenschliff
  • Chroma Haiku H16 Santoku 18 cm mit Kullenscliff
  • Chroma Haiku H17 Santoku 14 cm

Chroma Haiku-Messer Damast:

Der Griff ist aus glänzendem Kirsch-Holz mit schwarzer Zwinge

  • Chroma Haiku-Messer Damast HD01 Gemüsemesser 8 cm
  • Chroma Haiku-Messer Damast HD02 Allzweckmesser 12 cm
  • Chroma Haiku-Messer Damast HD03 Kochmesser 14 cm
  • Chroma Haiku-Messer Damast HD05 Gemüsemesser Santoku 17 cm
  • Chroma Haiku-Messer Damast HD06 Kochmesser 20 cm
  • Chroma Haiku-Messer Damast HD07 (aus dem Sortiment genommen)
  • Chroma Haiku-Messer Damast HD08 Brotmesser 25 cm
  • Chroma Haiku-Messer Damast HD09 Tranchiermesser 27 cm

Chroma Haiku-Messer Home:

Der Griff ist aus hellem Honoki-Holz mit schwarzer Zwinge

  • Chroma Haiku Home HH01 Santoku 17,5 cm
  • Chroma Haiku Home HH02 Gyoto 18,5 cm
  • Chroma Haiku Home HH03 Deba 16,5 cm
  • Chroma Haiku Home HH04 Sashimi 21,5 cm
  • Chroma Haiku Home HH05 Nakiri 17,5 cm
  • Chroma Haiku Home HH06 Pankiri Brotmesser 22 cm
  • Chroma Haiku Home HH07 (aus dem Programm genommen)
  • Chroma Haiku Home HH08 Hatsuru Schere 10,5 cm

Chroma Haiku-Messer Kurouchi:

Der Griff ist aus lasiertem Mangolien-Holz mit silberner Zwinge

  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B01 Tosa Nakiri 16,5 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B02 Tosa Atsu Deba 16,5 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B03 Tosa Santoku 16,5 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B04 Tosa Funayuki 15 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B05 Tosa Ko-Yanagi 10,5 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B06 Tosa Ko-Yanagi 13,5 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B07 Tosa Ko-Yanagi 16,5 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B08 Tosa Gyuto Kochmesser 21 cm
  • Chroma Haiku-Messer Kurouchi B09 Tosa Ko-Yanagi 21 cm

Chroma Haiku-Messer Pro:

Der Griff ist aus hellem Honoki-Holz mit schwarzer Zwinge

  • Chroma Haiku Pro HP01 Gyuto 21 cm
  • Chroma Haiku Pro HP02 Sashimi 27 cm
  • Chroma Haiku Pro HP03 Santoku 18 cm
  • Chroma Haiku Pro HP04 Nakiri 16,5 cm
  • Chroma Haiku Pro HP05 Deba 15 cm
  • Chroma Haiku Pro HP06 Kawamuki 15 cm
  • Chroma Haiku Pro HP07 Hatsuru Schere 12 cm
  • Chroma Haiku Pro HP08 Hamono Abura Pflege-Öl

Chroma Haiku-Messer Yakitori:

Der Griff ist aus widerstandsfähigem Kunststoff mit schwarzer Zwinge

  • Chroma Haiku-Messer Yakitori HY01 Mini Gyuto 11,2 cm
  • Chroma Haiku-Messer Yakitori HY02 Petty 13 cm
  • Chroma Haiku-Messer Yakitori HY03 Tranchiermesser 21 cm
  • Chroma Haiku-Messer Yakitori HY04 Gyoto 21 cm
  • Chroma Haiku-Messer Yakitori HY05 Pankiri 21 cm
  • Chroma Haiku-Messer Yakitori HY06 Nakiri 18,8 cm
  • Chroma Haiku-Messer Yakitori HY7 Santoku 17,7 cm